Carbonnade au pain d'épices
Pour 64 personnes
Niveau de difficulté : simple
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients
pour Carbonnde au pain d'épices
-
Viande de boeuf à braiser : 1.5 kg
pain d'épices : 8 tranches, ( 160 g )
oignons : 6
beurre doux : 20 g
farine : 3 cuillères à soupe
vinaigre de vin rouge : 3 cuillères à soupe
bière blonde ou ambrée : 1 litre
eau : 50 cl
Vergeoise brun ou cassonade : 3 cuillères à soupe
laurier : 2 feuille
Thym séché : 4 branches
Clous de girofle : 3
sel fin, poivre -
Préparation
pour Carbonnde au pain d'épices
Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.
Retirez les moules à l’aide d'une écumoire et passez leur liquide de cuisson au chinois. Dressez-les dans un plat creux chaud, puis arrosez-les de ce liquide de cuisson. Parsemez de persil haché. Servez aussitôt.
Accord bière
pour Carbonnade au pain d'épices
pour Carbonnade au pain d'épices
Bière de Garde Ambrée ou Brune pour plus de saveurs.
© Recette postée par Anne - décembre 2010
